Hornos

Hornos empotrables, hornos de mesa y el horno convector de panadería:

se llaman igual y se parecen poco. El horno empotrable va dentro de una columna de gabinetes o debajo de una cubierta, en 24 o 30 pulgadas de ancho, a gas o eléctrico. Es el que se compra cuando la cocina se rehace alrededor de una cubierta de estufa separada y no de una estufa de piso. Los chiquitos de mesa están en hornos tostadores. La otra mitad son los comerciales. El horno convector de una panadería de barrio tiene turbina, quemador de gas y una torre de latas, de cinco a diez en la mayoría de negocios chicos. Los hornos de piso hornean sobre piedra o acero, y el de guillotina, con su puerta que sube, saca pizza y pollo.

Gas, electricidad y el hueco en el gabinete:

el empotrable a gas usa el propano de la cocina y sale barato; fíjate si tiene encendido electrónico o si todavía se prende con cerillo. El eléctrico calienta más parejo y casi siempre trae convección, pero los grandes piden su propia línea de 220 voltios, así que lee la placa primero. Mide el hueco de empotre y no el frente del horno: uno que se pasa por un centímetro no entra. En un horno de panadería la pregunta son las latas. Muchas panaderías hornean en latas de 45 por 65 cm, y un horno pensado para otra medida obliga a comprar el juego completo de nuevo.

Q2,500 por un empotrable, y por qué el horno de panadería no pierde precio:

un empotrable nuevo de 24 pulgadas anda entre Q2,500 y Q4,000, y uno de 30 pulgadas con convección cuesta varias veces eso. Un empotrable de casa usado casi nunca saca mucho, porque el que salió del gabinete de otro puede no caber en el tuyo. Con los de panadería pasa al revés. Un convector usado de cinco latas se mueve entre Q6,000 y Q10,000, porque la cámara de acero dura más que el negocio que lo compró. Dentro de ese rango mandan el motor de la turbina y el quemador, que son las piezas que se gastan.

Un termómetro de horno, una lata de pan y el empaque de la puerta:

pon el termómetro en la parrilla del medio, programa el horno a 180 °C y vuelve a ver a los veinte minutos. Si uno de gas marca muy distinto o la llama se apaga al soltar la perilla, necesita termostato o válvula de seguridad. Busca óxido en el piso del horno, resistencias ampolladas en los eléctricos y una puerta que se cae de golpe en vez de quedarse donde la dejas, señal de que los resortes de las bisagras ya están cansados. A un horno de panadería pídele que hornee. Si la lata sale pálida de un lado y quemada del otro, la turbina está débil o el quemador tapado, y si se escapa vapor por la orilla de la puerta, el empaque ya se gastó. Pregunta si el motor es de 120 o de 220 voltios, porque una panadería montada en una casa puede no tener la segunda. En uno de fabricación local pregunta qué taller lo hizo, porque ahí se consiguen los repuestos.

Parrillas, medidas de empotre y un pickup para el horno de panadería:

para un horno de casa, pon la marca, el ancho, si es de gas o eléctrico, el voltaje de la placa y cómo enciende, y agrega las medidas de empotre para que el comprador las compare con su gabinete antes del viaje. Tómale fotos por dentro, limpio y con la luz encendida. Para uno de panadería, di cuántas latas lleva y de qué medida, si van incluidas las latas y el carro, y el voltaje del motor. Casi nunca pasan por la puerta de una casa al primer intento, así que cuenta cómo lo metieron y dónde se puede parquear el camión. El panadero que venga desde Mazatenango o San Pedro Sacatepéquez a traerlo va a querer encontrarlo encendido y caliente, y llegará con cuatro personas y un pickup para subirlo.