Batería De Cocina
Compra y vende ollas, sartenes y vajillas en Guatemala.
En la cocina guatemalteca la altura manda. Un frijol negro que se ablanda en hora y cuarto a nivel del mar puede pasar de cuatro horas en olla destapada a 2,250 metros, y por eso en tantas casas del altiplano los frijoles se hacen en olla de presión. Nuevo o usado, un juego de sartenes puede compartir repisa con el comal de barro que todavía va sobre el fuego en muchas casas. Casi todo dura años más que su primera cocina, siempre que sepas qué materiales aguantan y cuáles se gastan.
De la olla de presión en la estufa al mantel de la mesa:
lo que va al fuego está en ollas y sartenes: la olla de presión, el sartén de todos los días y la tamalera grande que sale en diciembre para los tamales. Moldes y bandejas para el horno, en hornear. Los platos y tazas de diario son vajilla, y las bandejas y fuentes que solo salen cuando hay visita, artículos para servir. Las jarras para el fresco, los pachones y los vasos van en vasos y bar. Los botes que protegen la harina y el café de la humedad y las hormigas están en almacenamiento de cocina, y los manteles, servilletas y caminos de mesa típicos en paños de cocina y mantelerías.
Ollas de presión y trastos para estufa de gas o fuego de leña:
arriba de la costa, la olla de presión es la que se gana su lugar. Alcanza el calor que la altura le quita a una olla destapada, así que el frijol y una gallina criolla dura para el caldo se cocinan en una fracción del tiempo y con mucho menos gas. Una de estufa va desde unos Q350 en aluminio hasta cerca de Q1,000 en acero inoxidable. La de aluminio pesa menos y calienta rápido; la de acero es más pesada, se mantiene bonita y, si el fondo es magnético, sirve en estufa de inducción, donde el aluminio nunca funciona. Igual de importante es dónde se cocina. En la ciudad casi todas las cocinas tienen estufa de gas propano, y ahí funciona casi cualquier sartén. Sobre una plancha de leña, tan común en el campo, rinden las ollas gruesas, el hierro fundido y el barro, mientras que los sartenes delgados de teflón y las tapaderas de vidrio sufren. Si tu apartamento tiene estufa eléctrica o de inducción, lleva un imán: si no se pega al fondo de la olla, no te va a servir.
Acero inoxidable, teflón y comales de barro de segunda mano:
hay materiales que duran décadas y otros que se acaban en pocos años, y el precio de lo usado debería reflejarlo. El acero inoxidable y el hierro fundido casi no se mueren; el óxido superficial de un sartén de hierro se quita y se vuelve a curar. Con el teflón pasa lo contrario: rayones, partes peladas o capa que se levanta quieren decir que ya no sirve, así que compra antiadherente usado solo si se ve casi nuevo. Una olla de presión usada vale lo que vale su tapadera. Revisa que cierre sin forzarla, que la válvula esté limpia y se mueva libre y que el empaque de hule esté suave, sin grietas ni estirado, y pregunta si todavía se consigue empaque de esa marca. Sin repuestos, es solo una olla más. Un fondo negro de hollín solo indica que se usó en leña. En el barro, desde los comales y ollas de Santa Apolonia o San Luis Jilotepeque, golpea la pieza con los nudillos: si suena claro está sana, si suena apagado tiene una rajadura escondida. Las piezas vidriadas que se venden como adorno no siempre están hechas para cocinar, así que pregunta antes de usarlas. En una vajilla, cuenta las piezas y pasa el dedo por cada orilla buscando bordes astillados.
La vajilla, la tamalera o el cajón de sartenes en tu anuncio:
di cuántas piezas son y cuáles faltan, porque una vajilla para doce con nueve platos llanos es otra oferta. Indica el material, la capacidad en litros o el diámetro y en qué estufa se usó. En una olla de presión, aclara cuándo se cambió el empaque por última vez y si incluye válvula de repuesto. Fotografía el teflón con luz de día, el fondo de cada olla y la marca debajo de un plato. Si te estás mudando, la cocina completa en un solo lote se va más rápido que diez anuncios sueltos. Y deja una hornilla libre: quien baja desde Tecpán por una olla de presión va a querer verla agarrar presión con agua en tu estufa antes de pagar.