Electrodomésticos De Cocina Comerciales

La estufa industrial y lo que trabaja a su lado:

casi toda cocina guatemalteca que vende comida gira alrededor de una, y se elige por hornillas: dos para un puesto o un negocio desde casa, de cuatro a seis para un comedor, y más, con horno abajo, para un hotel o un restaurante grande. Muchas traen plancha en la misma estructura, y la taquería asa y calienta tortillas en un solo aparato. La tamalera va aparte: un solo quemador fuerte en su propia base, para la olla grande de tamales o de caldo. El perol es un tazón abierto sobre un solo quemador, el de las carretas que fríen plátanos y papas. La de tina lleva canastas y un termostato que sostiene el aceite donde usted lo fija; es la de una cocina de pollo frito. El frío se reparte entre refrigeradores comerciales para lo refrigerado y congeladores comerciales para lo congelado, y las mesas, bancas y butacas del salón están en muebles de hostelería.

Hierro de herrería o acero inoxidable, y la presión del gas:

esas dos preguntas deciden casi toda compra. Una estufa soldada aquí con lámina negra gruesa y quemadores de aluminio pesa, sale barata y se mantiene fácil, porque cualquier herrería le cambia una pata, un quemador o una parrilla. El inoxidable importado se limpia sin esfuerzo y no se pica, pero tiene grados: el 304, el bueno, casi no reacciona al imán; el 430, más barato, lo agarra con fuerza. Un imán de refrigeradora le dice qué le están ofreciendo. Las estufas se hacen para propano de baja o de alta presión, y casi todas las de hierro que se venden para comedor van a baja. El regulador tiene que ir con los quemadores. Si no coinciden, la llama sale débil y perezosa o más forzada de lo que el quemador aguanta. Algunas freidoras eléctricas y hornos de convección piden línea de 220 V: compare la placa con su instalación.

Dónde ahorra una estufa usada y dónde casi no:

en la gama barata, una de hierro usada tiene poco margen frente a una nueva. Una de dos hornillas con plancha cuesta nueva entre Q1,100 y Q1,700, y cualquier herrería la hace por encargo a ese precio; a la usada le queda poco más que la ventaja de no esperar. El ahorro está en el inoxidable. Una línea con horno y gratinador pasa con holgura de los Q15,000 nueva, pero sus quemadores, llaves y láminas de plancha se reponen por poco. En una usada se paga la estructura y las soldaduras, y una vieja bien cuidada le gana a una más nueva que vivió a la intemperie bajo una galera.

Quemadores, llaves y costuras de una estufa o freidora usada:

se revisan con el gas abierto, no por fotos. Encienda todos los quemadores: la llama debe salir azul y pareja; si sale amarilla y floja, el quemador está tapado o el orificio es para la otra presión. Cada llave debe cerrar del todo. Pase agua con jabón por la manguera y las uniones: si burbujea, hay fuga. Ponga una regla sobre la plancha, porque una lámina torcida o rajada calienta disparejo y no se endereza. En las de hierro, mire bajo los quemadores y en las patas, donde el óxido perfora primero. Caliente la freidora de tina y escuche que el termostato prenda y apague cerca de lo marcado. Si sale aceite por las costuras soldadas, déjela: una tina que gotea no vale la reparación.

Anunciar la estufa, la freidora o el horno de su cocina:

el comprador quiere el número de hornillas, la medida de la plancha, el ancho y el fondo, y si va a baja o alta presión, o a 120 o 220 V. Diga si el regulador y la manguera van incluidos. Fotografíe cada quemador encendido, la plancha con luz de día, la parte de abajo y la placa; diga qué piezas se cambiaron. Indique el municipio, sea Escuintla o Retalhuleu. Una estufa grande de hierro con horno no cabe en un carro: quien llegue por ella necesita un picop y otro par de manos, y va a querer verla encendida antes de que nadie la levante.